In mijn omgeving hoor ik veel mensen zich afvragen wat gezonde voeding is. Wat aten we vroeger? Is de mens een vegetariër of juist niet? De één duikt in de geschiedenis om via het oorspronkelijke, binding te krijgen met het natuurlijke nu. De ander gaat op zoek naar oosterse wijsheden.
Deze tijd vraagt om visie. Het eten dat je in de winkel koopt, is niet meer vanzelfsprekend iets dat je voedt. En dat is vrij lastig, want er zijn veel tegenstrijdige meningen over wat gezonde voeding is. Je kunt verstrikt raken in al deze tegenstrijdige informatie. Alleen volkoren producten? Of helemaal geen granen? Liever geen gluten? Is vlees eten ongezond? Eet ik te veel of juist te weinig eiwitten? Krijg ik genoeg vitaminen en mineralen? Is biologisch wel gezonder?
Wanneer je je verdiept in de achtergrond van verschillende klassieke voedingstradities, zie je gelukkig ook veel overeenkomsten. Dat kunnen we gebruiken om een eigen visie te ontwikkelen. De moderne voedingstheorieën zijn meestal gebaseerd op problemen uit de huidige samenleving en geven praktische oplossingen binnen dezelfde denkkaders. Het ontwikkelen van een visie die de mens, al het leven op aarde en de kosmos als geheel ziet, kan een basis zijn om je eigen weg te vinden en je eigen keuzes te maken. Met een visie kun je je ervaringen duiden en richting geven aan een volgende stap om uit te proberen. Zo werken hoofd en gevoel samen en kun je daadkrachtig handelen.
Mijn eigen visie
Mijn visie ontleen ik grotendeels aan de antroposofische visie die ik mij probeer eigen te maken. Zo lijkt het mij van groot belang dat een maaltijd bestaat uit producten afkomstig van een holistische landbouw, zoals de biodynamische landbouw. Biodynamische ingrediënten bevatten meestal intensieve en gedifferentieerde levenskrachten. Door deze levenskrachten af te breken in onze spijsvertering, blijven wij vitaal.
Ik ga ervan uit dat liefdevolle aandacht op het land en in de keuken verbonden blijft met de maaltijd die wij nuttigen. Deze liefdevolle aandacht komt vrij in onze spijsvertering en voedt ons op een verfijnde en integere manier. Even zo het respect voor de eigenheid van gewassen en dieren, de kennis en wijsheid waarmee op een holistische manier wordt gewerkt op het land en in de keuken, blijft verbonden met de maaltijd en voedt ons in belangrijke mate. Het zet ons op een genuanceerde en subtiele manier in beweging. Het stimuleert ons om op een vrije en liefdevolle manier te leren denken, voelen en handelen. Zo krijgt de uitspraak ‘Je wordt wat je eet.’ een diepere betekenis.
Daarnaast hecht ik waarde aan een grote variatie. Omdat het grote scala aan levensmiddelen en de verschillende bereidingstechnieken ons elk op een specifieke manier voedt, stel ik een gevarieerde maaltijd samen die bestaat uit wortel-, blad- en vruchtgewassen; gewassen uit verschillende plantenfamilies; uit rauwe en/of gefermenteerde, gekookte of gestoofde en gebakken ingrediënten en de verschillende smaken zout, zuur, zoet, scherp en bitter. Ik kies voor grotendeels plantaardige ingrediënten aangevuld met zuivel, eieren en soms vlees. Zorgvuldig bereide granen krijgen bij elke maaltijd een plekje. De verschillende granen wissel ik af. Ik gebruik graag haver, gerst, rijst, soms gierst en zuurdesem brood van tarwe of spelt. Ik kies voor volwaardige producten als volle zuivel, volkoren granen en ongeraffineerde zoetmiddelen en vetten.
Componist
Ik creëer met verschillende smaken, texturen, kleuren, geuren en levensvormen die verbonden zijn met de elementkrachten aarde, water, licht en vuur een nieuw geheel: de maaltijd. Een maaltijd die ons aanspreekt op verschillende toonhoogten. Ik voel me een componist in de keuken.