De biodynamische keuken maakt grotendeels gebruik van biodynamische producten, aangevuld met biologische producten. Dit zijn verse groenten en fruit uit het seizoen van Nederlandse bodem. Gewassen die met hun wortels in de aarde hebben gestaan. De biodynamische keuken maakt grotendeels gebruik van volwaardige producten. Dit betekent dat deze ingrediënten niet geraffineerd zijn waardoor voedingsstoffen en levenskrachten niet verloren zijn gegaan. Volwaardige producten zijn bijvoorbeeld volkoren granen, volle zuivel en ongeraffineerde oliën en ongeraffineerde zoetmiddelen zoals honing, diksap, appelstroop, gedroogd fruit, graanstroop, ahornsiroop en oerzoet.
De biodynamische keuken bestaat voornamelijk uit groenten en granen aangevuld met vet- en eiwitrijke producten. Deze keuken bestaat grotendeels uit plantaardige producten aangevuld met zuivel, eieren en weinig vlees.
Componeren
De biodynamische keuken staat voor een grote variatie in de maaltijden. Ze combineert wortel-, blad-, en vruchtgewassen en gewassen uit verschillende plantenfamilies. Ze combineert de verschillende smaken zout, zuur, scherp, bitter en zoet. De biodynamische keuken combineert rauwe of gefermenteerde, gekookte of gestoofde en gebakken ingrediënten. Met bewustzijn op de vele mogelijkheden componeert zij zorgvuldig en bewust een nieuw geheel: de maaltijd.
Op het land
- zorg voor bodemleven
- vruchtwisseling
- biodiversiteit
- eigenheid van plant en dier
- aandacht, bewustzijn en holistische kennis van de boer
In de keuken
- zorg voor darmflora
- afwisseling wortel, blad- en vruchtgroenten
- gevarieerde maaltijd
- eigenheid en volwaardige producten
- aandacht, bewustzijn en holistische kennis van de kok
